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紫外可見分光光度計在食品檢測中的�(yīng)�

2025-11-02

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 概述

紫外可見分光光度計對于分析人員來說是zui有用的分析工具之一,幾乎每一個分析實(shí)�(yàn)室都離不開紫外可見分光光度計,在食品檢測中同樣也是如此,它可以用來�(jìn)行食品的多種

成分分析和檢�,應(yīng)用十分廣泛�

1�1  紫外可見分光光度�

紫外可見分光光度法是利用物質(zhì)分子對紫外可見光譜區(qū)的輻射的吸收來�(jìn)行分析的一種儀器分析方�。這種分子吸收光譜�(chǎn)生于價電子和分子軌道上的電子在電子能級間的躍�,它廣泛用于無機(jī)和有�(jī)物質(zhì)的定性和定量分析�

朗伯一比耳定律(Lambert—Beer)是光吸收的基本定律,俗稱光吸收定律,是分光光度法定量分析的依據(jù)和基�(chǔ)。當(dāng)入射光波長一定時,溶液的吸光度A是吸光物�(zhì)的濃度C及吸收介�(zhì)厚度l(吸收光程)的函�(shù)。其常用表達(dá)式為:A=E×l×C(式�,∈為系�(shù)�

1�2  紫外可見分光光度�

紫外可見分光光度計是基于紫外可見分光光度法的原理丁作的常�(guī)分析儀器。根�(jù)光路�(shè)計的不同,紫外可見分光光度計可以分為單光束分光光度計、雙光束分光光度計和雙波長分光光度計。各種型號的紫外可見分光光度計,就其基本�(jié)�(gòu)來說,都是由5個基本部分組成,即光�、單色器、吸收池、檢測器及信號指示系�(tǒng)�

1�3  紫外可見分光光度計的特點(diǎn)

1�3�1  �(yīng)用廣�

在國際上�(fā)表的有關(guān)分析的論文中,光度法約占28%。由于各種各樣的無機(jī)物和有機(jī)物在紫外一可見區(qū)域都有吸�,兇此均可借此方法加以測定。在食品行業(yè),紫外可見分光光度計被廣泛應(yīng)用于食品檢測之中,得到越來越多的重視�

1�3�2  儀器價格相對低廉且分析成本�

紫外可見分光光度計價格相塒低�,分析成本低,在使用過程中儀器兒乎沒有什么耗損。食品企�(yè)大多屬于中小企業(yè),規(guī)模不大且利潤�,降低食品檢測費(fèi)用尤為重要,用紫外可見分光光度計作為主要檢測儀器可以大大減輕企�(yè)檢測成本�

1�3�3  操作簡便、快�

對一些保�(zhì)期較短的食品檢測要求操作簡便、快�,比如鮮牛奶的保�(zhì)期短(僅1天時間),對它的檢測必須要求簡便、快速,用紫外可見分光光度計就可以很好滿足此要求�

1�3�4  �(zhǔn)確度�

對于一般的分光光度法來�,濃度測量的相對誤差�1%~3%范圍內(nèi),如采用示差分光光度法測�,則誤差往往可減少到千分之幾�

 紫外可見分光光度計在食品檢測中的�(yīng)�

�(dāng)分子中含�1個或更多的生色基�(tuán)(即具有不飽和鍵的原子基�(tuán)�,輻射就會引起分子中電子能量的改�。常見的生色基團(tuán)有:

>C=0,一N=N一,一N=O,一C;N�>C=S

如果2個生色基�(tuán)之間只隔1個碳原子,則形成共軛基團(tuán),會使吸收帶移向較長的波長處(即紅移�,且吸收帶的�(qiáng)度顯著增�;當(dāng)分子中含有助色基�(tuán)�0時),也會產(chǎn)生紅移效�(yīng)。常見的助色基團(tuán)有:

一OH,一NH2,一SH,一C1,一Br,一I

這些基團(tuán)在食品和食品添加劑中大量存在,所以紫外分光光度計在食品檢測中的應(yīng)用有著無可比擬的�(yōu)越�,其主要用途有以下幾點(diǎn)�

2�1  光度測量

在食品生�(chǎn)中為了保證有顏色的飲料(�Cola、果汁及茶飲料)�(chǎn)品的顏色一�,可以在可見光區(qū)用紫外可見分光光度計來測定其吸光度值,使色差符合產(chǎn)品要�。在�(fā)酵業(yè)中也可通過測定吸光度值來確定�(chǎn)品的�(fā)酵完成程�。對于一些成分比較單一的產(chǎn)品也可通過測定吸光度值來確定�(chǎn)品合格與否。比�,判定營�(yǎng)增強(qiáng)劑維生素Bl的質(zhì)量就可以�400nm下測定其吸光度�,當(dāng)其值不超過0�020�,即可確定為合格��

2-2  成分的定性分�

物質(zhì)的吸收光譜本�(zhì)上就是物�(zhì)中的分子和原子吸收了入射光中的某些特定波長的光能量,相應(yīng)�(fā)生了分子振動能級躍遷和電子能級躍遷的�(jié)�。由于各種物�(zhì)具有各自不同的分�、原子和不同的分子空間結(jié)�(gòu),其吸收光能量的情況也就不會相同,因�,每種物�(zhì)就有其特有的、固定的吸收光譜曲線,可根據(jù)吸收光譜上的某些特性波長處的zui大吸收峰(峰值)和波形圖來判斷某種物�(zhì)是否存在。在食品生產(chǎn)中會使用一些食品添加劑,為了確定食品添加劑的質(zhì)�,可以用紫外可見分光光度計對其�(jìn)行光譜掃描。例�,對食品中涉及的一些復(fù)合甜味劑、復(fù)合防腐劑和復(fù)合鮮味劑等就可以用紫外可見分光光度計�(jìn)行一個全面掃描以排除違禁添加劑的使用。另外,此方法還可以在物�(zhì)�(jié)�(gòu)分析方面作為紅外光譜(IR�、核磁共振(NMR�、質(zhì)譜(Ms)等方法的輔助手段�

2�3  成分的定量分�

塒于食品�(wèi)生安全檢測中一些含量需要嚴(yán)格控制的成分�(xiàng)目可以用紫外可見分光光度計來�(zhǔn)確檢�。食品中常用紫外可見分光光度計測定的�(xiàng)目見�1。表1食品中可用紫外可見分晃光度計檢測的項(xiàng)�

測定組分         方法                     吸收波長(nm�

Pb              雙硫�                    510

As              二乙氨基二硫代甲酸銀      510

Fe              鄰菲羅啉510

Cu             二乙氨基二硫代甲酸鈉       440

Cd              雙硫�                    518

Hg              雙硫�                    485

游離氯/總氯     N.N-二乙�-1,4-苯二�   510

亞硝酸鹽         N-(卜萘基)乙二胺       540

氟化�           氟試�                    620

cyanide           異煙百曼I毗唑啉酮        638

甲醛             乙酰丙酮                  414

二氧化硫         甲醛一鹽酸目I玫瑰苯胺    548

果膠             咔唑縮臺反應(yīng)              530

己糖             酚縮合反�(yīng)                490

戊糖             酚縮合反�(yīng)                480

甲基戊糖         酚縮臺反�(yīng)                480

果糖             蒽酮�                    620

葡萄�           鄰聯(lián)甲苯�                625

脂肪             銅試贏整�                700

2�4  DNA/蛋白分�

DNM蛋白�(zhì)為生物大分子,所�(chǎn)生的紫外光吸收往往是其分子�(nèi)的小基團(tuán)所引起的,例如嘌呤�、嘧啶堿、酪氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和肽鍵等。嘌呤堿、嘧啶堿以及由它們參與組成的核苷、核苷酸及核酸對紫外光有�(qiáng)烈的吸收,在吸收波長260nm處有zui大吸收�。在蛋白�(zhì)分子中,酪氨酸(T、苯丙氨酸(Phe�、色氨酸(Trp)殘基的苯環(huán)含有共軛雙鍵�

該共軛雙鍵對紫外光有吸收(其中zui大吸收Tyr在吸收波�274fiB;Phe在吸收波�257nm;Trp在吸收波�280Flm),從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)對紫外光有吸�。肽鍵對紫外光的zui大吸收在吸收波長238nm。利用這個特性可以準(zhǔn)�、可靠地測定乳制品中蛋白�(zhì)含量�

 �(jié)�

總之,紫外可見分光光度計幾乎可以滿足廣大中小食品企業(yè)食品檢測分析的需�。隨著科�(xué)技�(shù)的發(fā)展,紫外可見分光光度計還可和其他分析儀器聯(lián)�(jī)使其�(yīng)用范圍更加廣�,能在更多的�(lǐng)域發(fā)揮作��



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